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       許多酒店設(shè)備的正確使用和維護，是在很大程度上決定了設(shè)備的完好程度，并且能夠延長使用年限。目前，許多酒店的廚房設(shè)備管理卻處于一種無序的管理狀態(tài)：一方面，酒店的各部門對設(shè)備管理不力，工不按照正確的方法使用和維護設(shè)備，造成設(shè)備的故障頻發(fā)，而為了能保證酒店的正常經(jīng)營，工程部不得不投入大量的人力和時間到一線搶修設(shè)備，使得本部所管轄的重要設(shè)備，如鍋爐、制冷機、水泵和管道設(shè)施等得不到有效的維護和保養(yǎng)，造成設(shè)備系統(tǒng)的故障率提高，而這些設(shè)備系統(tǒng)的故障往往影響到酒店的經(jīng)營和成本的控制，從而形成一個惡性循環(huán)。

一、配份與烹調(diào)原料傳送要方便快捷

　　配份與烹調(diào)應(yīng)在同一寬闊的工作中間內(nèi)，配份與烹調(diào)區(qū)間距不能很遠(yuǎn)，以降低傳送的工作?？腿颂嵩珙A(yù)訂的菜式，配置后需有一定的臺面或臺架，以暫放待炒。不能將已配份的全部菜式均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺(打荷臺)上，以防出菜順序錯亂。

      廚房設(shè)計作為一門獨特的設(shè)計技術(shù)，它融合了運籌學(xué)、管理科學(xué)、幾何學(xué)、設(shè)備技術(shù)、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技術(shù)。在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開展設(shè)計。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)，所涉及的專業(yè)技術(shù)門類多，水電、通風(fēng)、排煙、多種設(shè)備、安全設(shè)施等，設(shè)計精度高、密度大，流量功率大。因此，在所有建設(shè)工程項目中，它屬于技術(shù)最復(fù)雜的一類工程項目。

廚房是所有餐飲店的核心所在，但是你知道餐飲行業(yè)常用的廚房設(shè)備有哪些嗎?

一、餐飲廚房的照明設(shè)備

      餐飲廚房的照明設(shè)備要合理布局，對整個廚房的燈光設(shè)計要明亮，灶臺、洗滌池、操作臺的照明也不能忽視，并設(shè)置方便的開關(guān)裝置。