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　　大學食堂廚房工程建設重點：上萬人大學食堂，所有廚房地面應具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設置防鼠網(wǎng)。

中央廚房（工廠）設計規(guī)范

一、 選址

     選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

      西餐廳廚房設計怎樣才比較合理呢？小編找到一個北京五星級酒店的西餐廳廚房的設計案例，這個案例已經(jīng)投入使用1年多，至今都沒有收到酒店西餐廳廚房的設計不合理的投訴。下面小編就給您做一下這個西餐廳廚房設計的說明，為您呈現(xiàn)一個完善的西餐廳廚房設計方案。

方案設計要點：

   廚房的主要功能是燒煮、洗滌，有的兼有進餐的功能，它是住房中使用最頻繁、家務勞動最集中的地方。因此,廚房的裝修裝飾應該更多地考慮實用、安全和衛(wèi)生。

      鎖餐飲餐廳的外觀、色彩以及裝飾，都因經(jīng)營內(nèi)容的不同而有所區(qū)別，但一般作為餐廳的前廳都應寬敞、明亮。

      連鎖餐飲餐廳的廚房設計中，必須要保證菜品出品及時、質(zhì)量優(yōu)良，不能單純追求節(jié)省。因此首先要配置足夠的加工設備，原料加工、切配設備和人員不足，造成半成品供應不上將嚴重影響下面的工序。其次，要保證加熱設備的種類和數(shù)量，由其是烹飪間的炒菜灶，數(shù)量不夠時造成出菜、上菜速度太慢，將影響就餐客人的情緒進而損壞餐廳的信譽。