一、 熱廚房設(shè)備、烹飪設(shè)備、廚師設(shè)備

雙煎掛爐、雙煎掛爐、雙頭大鍋爐、單頭大鍋爐、短湯爐、雙頭、雙尾、蒸籠、低湯鍋等

維護(hù)：1、每月檢查重慶廚房設(shè)備的絕緣狀況。當(dāng)發(fā)生意外滅火時，應(yīng)先關(guān)閉空氣閥，點火閥應(yīng)排除殘余氣體，打開空氣閥將殘余氣體吹出，然后再點火

2.清洗爐子時，不要用水清洗電源開關(guān)、風(fēng)機(jī)等電氣部件，以免爐子電氣部件受潮，降低絕緣性能，損壞風(fēng)機(jī)。維護(hù)：每天使用后，關(guān)閉所有空氣回路閥、旋啟式噴嘴水龍頭、高彎頭和星形盆芯噴嘴。維護(hù)：定期檢查是否有泄漏、滴漏或泄漏，維護(hù)：不要與重型鐵設(shè)備碰撞。使用時注意標(biāo)準(zhǔn)使用。

二、 糕點室設(shè)備，糕點室設(shè)備，烘焙區(qū)設(shè)備

1.電烤盤、電烤箱、烤箱等

維護(hù)：需要每天進(jìn)行清潔，以 設(shè)備的衛(wèi)生環(huán)境，并嚴(yán)格遵守手冊要求；

保養(yǎng)：開機(jī)前檢查衛(wèi)生、氣味，方可正常使用；

2.面團(tuán)攪拌機(jī)、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)等

維護(hù)保養(yǎng)：每天工作前要對設(shè)備進(jìn)行清潔，用濕布擦拭身體，不要直接用水沖洗主機(jī)，不要根據(jù)機(jī)器的額定容量使機(jī)器過載；保養(yǎng)：開機(jī)前檢查有無雜物、油污。正常運行后即可使用。

三、 洗碗間設(shè)備、清潔設(shè)備等

1.廚房用具、餐具產(chǎn)品等

(1) . 餐具應(yīng)事 行適當(dāng)?shù)那鍧嵑拖荆?）在清潔過程中，應(yīng)正確使用清潔劑和干燥劑（3）。餐具應(yīng)妥善處理并集中管理（4）。餐具應(yīng)合理存放、分類、歸檔；（5）及時清理、清潔餐具， 餐具正常使用，無積壓；（6）清點餐具數(shù)量，提供正常使用的膳食；對損壞的餐具進(jìn)行登記保管，填寫《損壞表》，將損壞率降低到較低水平。

2.洗碗機(jī)、洗碗機(jī)、洗杯機(jī)等

維護(hù)：認(rèn)真學(xué)習(xí)洗碗機(jī)的使用說明書，每天上班前更換水，清潔并擦拭設(shè)備，為下一班準(zhǔn)備清潔劑和干燥劑。長時間不用時，須斷開電源， 用電安 全；維護(hù)：定期清洗水和堿，檢查清洗溫度和操作。

四、 絞肉機(jī)、切片機(jī)、切肉機(jī)、切絲機(jī)、夾肉器等

維護(hù)：每天工作前清潔重慶廚房設(shè)備，用濕布擦拭，不要用水清洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量，不允許過載。保養(yǎng)：開機(jī)前檢查雜物和機(jī)油。

五、 廚房商用冰箱、商用冷柜、四門冷柜、展示柜等廚房制冷保鮮設(shè)備

保養(yǎng)方法：每周清潔機(jī)身和內(nèi)部空間，保持外觀清潔。清潔時須切斷電源。箱內(nèi)存放貨物時，應(yīng)預(yù)留空間， 箱內(nèi)冷空氣的正常循環(huán)空間，不得堵塞冷空氣的出口；保養(yǎng)建議：每周除霜，每月清潔冷凝器散熱片，用刷子清除附著的灰塵、污漬等。