商用廚房由于面積大，功能齊全，工作人員多，所以，其結(jié)構(gòu)是非常的復雜的。而商用廚房根據(jù)經(jīng)營者的需要，也是千變?nèi)f化、形式多樣，可總體上來說，可以把商用廚房的布局總結(jié)成五種形式。

一、走廊型

　　主要布局為將作業(yè)區(qū)布置在兩條平行線上。這種情況一般都是將清洗區(qū)和配膳區(qū)放在一起，而烹調(diào)區(qū)則放在一個單獨的地方、

二、島型

　　這種形式的布局是根據(jù)以上四種不同的布局改造而成的，可根據(jù)人們的喜歡而有所改變。這種形式一般都是在廚房的中間部分設(shè)計了一個獨立的臺面。這使整個廚房的操作更加的方便和高效。

三、L型

　　這種布局的主要特征是將三大主要作業(yè)區(qū)即清洗、配膳、烹調(diào)三大作業(yè)區(qū)按順次相互連接到一起，形成L型空間。這種布局最重要的是不能把L型的 一個方面布局太長，避免影響作業(yè)區(qū)的效率。由于這種布局有提高工作效率、不占用廚房空間的特點，因此運用非常的廣泛。

四、一字形布局

　　這種廚房布局是把所有的商用廚具都一字形擺放在一條線上。這種布局主要是運用于廚房空間狹小，走廊比較窄，所需廚房設(shè)備比較少的商用廚房之類。這種廚房需要特別的節(jié)約空間。因此，在這種情況下，一般都不用采用較大的工作臺，而是選擇狹小的工作臺和可折疊的面板。

五、U型布局

　　這種廚房一般都有兩處轉(zhuǎn)角，而且廚房的空間相對來說也比較的狹小。在這種廚房中，一般都是把廚房的設(shè)備放在廚房的兩次，而在廚房的U字型底部，則擺放不銹鋼水池，而在廚房的兩則則設(shè)計的是配膳區(qū)和烹飪區(qū)。而U型之間的間隔以120cm和150cm為準，使三角形的總長和總和在有限范圍之內(nèi)。

　　以上就是我們從成千上萬中是商用廚房的形式中概括出的商用廚房布局的主要形式，整個的商用廚房的主廚區(qū)基本都是以上面的五種形式布局的。所以，各位商家在選擇廚房的布局時可以根據(jù)自己的實際需要選擇適合自己的形式。