現(xiàn)在的重慶廚房設備酒店、餐廳、飯店里有幾種情況:

一、是新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結果買回的設備大查質感大輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就脆，冰箱一用不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，好多國產的運水煙蛋、升降傳菜梯等等，往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的局師叫苦不送，廚師成了設備的奴隸。

二、重慶廚房設備是不論自家飯店賣什么風味的產品，其沒備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的，須如廣式爐灶是與粵菜的京調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體待點是火力猛易調節(jié)、好控制，適合于旺火速成的菜享制?？涩F(xiàn)在有許多經營準場菜 海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣州著實為難了不少同師，殊不知，準揚菜擅長燉、燜、爆海派菜濃油未醬，進靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等，不考慮這些因素，不僅成品風味 質地準以地道，而目對做料，同師勞動力的浪費也是驚人的。

三、重慶廚房設備只要是提到改善局師的工作環(huán)境，廚房要做到先進警齊，就無節(jié)制地擴大面段，拓展空間。不僅如此，還把諾大的一個局房進行無限分廈，各作業(yè)間寫相封訊看不見，叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照，提高工作效率，更容易產生安全隱患。