廚房設(shè)備設(shè)計(jì)應(yīng)以工藝合理、方便實(shí)用、節(jié)約勞動(dòng)、改善廚師工作環(huán)境為原則，無需追求設(shè)備越來越好。廚房設(shè)備越來越無用，不僅導(dǎo)致投資增加 ，而且占用場(chǎng)地空間，使廚房生產(chǎn)經(jīng)營展開，增加不安全，沒有必要盲目追求美麗的風(fēng)格，花哨的形狀。

現(xiàn)在酒店有幾種情況，第一、是新建或改造廚房，片面追求整潔的設(shè)計(jì)效果圖，購買設(shè)備看樣品重外觀，設(shè)備板太薄，質(zhì)量太輕，工作臺(tái)搖晃，冰箱意外加熱。有些設(shè)備看起來新穎，功能先進(jìn)，但實(shí)際實(shí)用價(jià)值不高，如許多國內(nèi)水煙罩、升降梯等。第二、無論他們的酒店銷售什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選擇了廣爐，認(rèn)為只有這樣的設(shè)備，廚房才是先進(jìn)的。需要注意的是，廣爐與廣東菜的烹飪方法和成品特點(diǎn)相匹配。廣爐的整體特點(diǎn)是火力強(qiáng)，易于調(diào)節(jié)，易于控制，其設(shè)備選擇了廣爐，認(rèn)為只有這樣的設(shè)備，廚房是先進(jìn)的。

眾所周知，淮揚(yáng)菜擅長燉、燉、燉、海派菜濃油紅醬，注意工作，這需要爐子有火眼和火使用 等。第三種情況，只要提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房應(yīng)該先進(jìn)整潔，不受控制地?cái)U(kuò)大面積，擴(kuò)大空間。不僅如此，還有一個(gè)大廚房無限分開，每個(gè)工作室相互關(guān)閉，看不見，不僅增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，而且不方便相互照顧，更容易產(chǎn)生安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊密圍繞餐飲業(yè)務(wù)風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用、方便的原則，具體應(yīng)特別注意以下幾個(gè)方面，廚房通風(fēng)無論廚房選擇先進(jìn)的水煙罩，甚至直接使用簡(jiǎn)單的排氣扇，最重要的是使廚房，特別是配菜、烹飪區(qū)域形成負(fù)壓。所謂的負(fù)壓，即排放的空氣量大于進(jìn)入廚房的新鮮空氣量。這樣，廚房就可以保持新鮮的空氣。但在排放廚房主要的油煙時(shí)，也不能忽視廚房、蒸汽鍋爐、蒸汽鍋爐和蒸汽鍋爐的發(fā)展到一定時(shí)期， 廚房消毒柜、 廢氣都不是廚房產(chǎn)品。

廚房設(shè)備的地面設(shè)計(jì)和材料選擇，不能盲目跟隨，必須謹(jǐn)慎決定。在選擇新穎實(shí)用的防滑地磚之前，使用紅鋼磚仍然是有效的。廚房照明，餐廳照明注重文化，廚房照明注重實(shí)用性。這里的實(shí)用性，主要是指爐子烹飪 有足夠的照明來掌握菜肴的顏色；案板切割應(yīng)有明亮的照明，有效防止刀傷，追求精細(xì)的刀工；上應(yīng)有足夠的照明，有效減少雜草混合，流入餐廳等。

廚房設(shè)備餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)注意以下方面：  1。 餐廳應(yīng)位于餐廳和廚房的過渡區(qū)域。為了方便夾、傳輸菜夾，方便通知訂單員，方便啟動(dòng)、停止等信息溝通。 2、廚房和餐廳之間使用雙門和雙門。廚房和餐廳之間真正起到油煙、噪音和溫度的作用是兩扇門的設(shè)置。同一方向的重疊設(shè)置不僅是 "三隔"它的作用也阻擋了客人直接透視廚房的視線，它有效地解決了一些酒店家具屏幕的問題。3、準(zhǔn)備 餐廳應(yīng)有足夠的空間和設(shè)備 洗碗間的設(shè)計(jì)和設(shè)備，可有效減少餐具損壞，確保餐具清洗和衛(wèi)生質(zhì)量。