在各種商用廚房中，爐灶無疑是必不可少的設備之一。由于商用爐灶種類繁多，該行業(yè)的制造商參差不齊，質量參差不齊。接下來，重慶廚房設備小編向您介紹幾種常見的爐灶。列舉了幾個方面來說明如何購買商用燃氣油炸爐供您參考。

       油炸爐一般有單油炸單溫、雙油炸單溫、雙油炸雙溫等型號。暖鍋的作用是爐子上有一個盛水的鍋，方便廚師用水和清洗鍋。爐灶的選擇主要取決于供應量和廚房空間的大小。大約一個爐子可以保證50位客人。

       雙炒單溫灶：顧名思義，它是新型烹飪設備，有兩個油炸爐子和一個暖鍋。外殼采用優(yōu)質不銹鋼，支架采用國際角鋼精心焊接而成，內體采用熱軋鋼板，做工精細，質量上乘。雙煎單溫爐具有火焰溫度高、加熱時間快、烹飪效果好、清潔美觀、安全方便的特點。

       雙炒雙溫灶：是新型的雙煎雙溫烹飪設備。因為有兩個暖壺，兩位廚師操作起來更方便，而且不會因為暖壺里現(xiàn)在沒有水而纏結在一起。增加一個溫水鍋，增加儲水空間，減少廚師用水等待時間，加快廚師的烹飪速度。

       單炒單溫灶：與雙煎雙溫、雙煎單溫相比，體積小，占地面積少。適用于小型店鋪，火力迅速，調節(jié)速度隨意，操作方便，安全可靠。采用進口爐膛風機，噪音低，風壓高，風量大。它是為中國餐飲業(yè)的烹飪而設計的。它是中國廚房中重要的爐灶設備之一。它為各類餐廳提供了方便快捷的理想烹飪設備。

       如何選擇爐子，我們一般看以下幾個方面：

       爐頭是平爐的重要組成部分。燃料的燃燒、火焰的方向和形狀、廢氣的排放以及加熱室內的分布都與爐頭的結構有關。此外，爐料加熱、熔煉時間和燃料消耗直接受爐頭結構的影響，因此正確選擇爐頭的尺寸和直徑具有重要意義。

       一方面，爐頭的任務是將燃料和空氣引入熔煉室；另一方面，廢氣從熔煉室排出爐頭的外觀主要取決于材料和工藝。簡單地說，我們將觀察爐頭的火的顏色（判斷它是好是壞）。如果是藍色，則表示爐頭空氣已充分燃燒，設計合理。其中，有一個黃色火焰，這意味著燃燒不是很充分。當然，這只是通用的檢查方法。原因有很多。如氣體質量。

       爐膛是一個由爐壁包圍的三維空間，用于燃料燃燒。加熱爐的功能是確保盡可能多地燃燒燃料，并將加熱爐出口處的煙氣溫度冷卻至對流受熱面安全運行所允許的溫度。因此，爐子應有足夠的容積，并能布置足夠的受熱面。此外，爐子應具有合理的形狀和尺寸，以便于與燃燒器配合，并組織爐內的空氣動力場，使火焰不粘壁、不撞壁、充滿度高、壁面熱負荷均勻。

爐子的質量決定爐子的隔熱和散熱效果。這主要從外觀、工藝和材料等方面進行觀察，并可根據(jù)實際使用情況確定。質量差的爐子容易爆炸。

下面介紹下爐爆炸的預防措施：

① 點火前，必須查明燃燒器是否漏油、漏氣，引風5-10分鐘后才能點火。

② 點火時，先打開風扇，然后點火，然后供油；如果點火失敗，再次通風并按照點火步驟點火。

③ 正常停機時，先停止供油，然后停止鼓風機和引風機。

④ 如果在運行過程中突然熄火或意外停機，必須首先停止燃油供應。

⑤ 安裝點火程序、自動控制風扇、燃油供應聯(lián)鎖和自動滅火保護裝置。

       帶暖鍋的爐子通常配有擺動水龍頭。廚師可以用手中的湯匙轉動開關來控制水。它在給廚師帶來便利的同時，也因大量敲擊而成為廚房里一件容易損壞的東西。這主要取決于他的材料，無論是鐵的還是塑料的，以及里面是否有鍍銅。一般來說，煎炸爐會有鼓風機、鐵殼或鋁殼。鋁外殼更好，噪音更低。風機上還連接有鋁管、鐵管等管材。鐵管更好。用手捏一下試試這種材料。我們主要觀察風扇的品牌，所以我們可以選擇常規(guī)大型制造商的品牌。一般來說，風扇都有銘牌和功率

爐子的好壞與所用不銹鋼板的厚度關系不大，但仍有值得注意的地方。這是爐子的前緣（通常稱為前橫梁）。在廚師的操作過程中，鍋經(jīng)常需要在爐袋和前梁之間拖動。如果前梁的材料太薄，它很快就會倒塌。

       你可以用金屬物品敲擊，看看它是否足夠厚。從邊緣的折疊處可以大致看到厚度。材料越厚，折疊越平滑。一般來說，前橫梁的厚度約為1.5mm 。

       從工藝上看，這更引人注目，但一般來說，你可以從整體上看。在結構方面，你覺得舒服還是不舒服？美好的事物讓人耳目一新。更深層次的問題取決于細節(jié)以及細節(jié)是否做好。一般來說，那些有嚴格質量要求的人會控制成品的質量。這主要取決于焊縫。焊縫越密越好，焊縫對周圍區(qū)域的影響越小越好。

       以上是重慶廚房設備的介紹。