一、食堂廚房區(qū)域模塊設(shè)計(jì)方法

　　在認(rèn)識(shí)了各種功能空間和工作流程運(yùn)行的規(guī)律之后，就可以根據(jù)技術(shù)要求按照廚房設(shè)計(jì)模塊化方法開(kāi)展廚房設(shè)計(jì)。廚房各種功能空間，包括工作區(qū)、工作間、工作通道、功能區(qū)、工作崗位，功能部位可以被看成是大小不同的功能模塊，根據(jù)技術(shù)需要選擇功能模塊是對(duì)廚房進(jìn)行總體構(gòu)思的好方法。

二、大型食堂廚房區(qū)域劃分的要點(diǎn)

　　設(shè)計(jì)大型食堂廚房時(shí)需要先對(duì)食堂廚房，以經(jīng)營(yíng)方向與廚房設(shè)計(jì)規(guī)格要求，明確廚房面積大小、建筑結(jié)構(gòu)、門(mén)窗位置、餐廳位置，以及已有煙道、水電設(shè)施位置、廚房外圍環(huán)境等進(jìn)行詳細(xì)的平面圖設(shè)計(jì)；區(qū)域劃分總是要先大后小，先劃分非食處理區(qū)、食品處理區(qū)、清潔操作區(qū)等大的工作區(qū)，后將更衣室、庫(kù)房、辦公室、衛(wèi)生間等非食品處理工作間詳細(xì)劃分；在期間要考慮通行順暢的問(wèn)題，區(qū)域劃分以主通道位置與走向?yàn)橹鞲擅}，貫穿廚房，連通其他工作間，按照工藝順序確定它的位置和走向。

三、食堂廚房更低配置設(shè)計(jì)方法

　　1、廚房大小靈活變通的原則

　　對(duì)于較小的廚房，不可能所有的工作區(qū)和工作間都有位置布設(shè)，因此需要采用更低配置設(shè)計(jì)方法。無(wú)論廚房大小，工藝流程順序不變，規(guī)劃順序不變，只是不能劃出隔斷明確的工作區(qū)、工作間，需要用功能區(qū)、工作崗位等功能模塊代替。

　　2、廚房設(shè)計(jì)流程順序不變的原則

　　對(duì)于較小廚房，先用模塊設(shè)計(jì)方法進(jìn)行總體構(gòu)思，然后采用更低配置設(shè)計(jì)方法配置廚房工作間和廚房設(shè)備。設(shè)計(jì)的流程順序不變，設(shè)計(jì)步驟也相同。

　　a、用模塊設(shè)計(jì)方法進(jìn)行總體構(gòu)思，確定工作通道走向，選擇通道出入口位置。

　　b、按照工藝流程順序逆向開(kāi)始設(shè)計(jì)，先主后次，將主要的工作間先布置，次要的工作間后布置，副食加工間、主食加工間、洗碗間、備餐間，逐次排序設(shè)計(jì)。每個(gè)工作間都按功能需要進(jìn)行更低配置設(shè)計(jì)并選用設(shè)備，逐次完成各工作間設(shè)計(jì)。

　　c、先主后次選用設(shè)備，在每個(gè)工作間都配齊廚房設(shè)備，確定工作間面積。

　　d、根據(jù)剩余空間設(shè)計(jì)庫(kù)房區(qū)、辦公生活區(qū)。

　　e、根據(jù)實(shí)際需要，再做面積調(diào)整。