一、配份與烹調原料傳送要方便快捷

　　配份與烹調應在同一寬闊的工作中間內，配份與烹調區(qū)間距不能很遠，以降低傳送的工作。客人提早預訂的菜式，配置后需有一定的臺面或臺架，以暫放待炒。不能將已配份的全部菜式均轉擱在烹調出菜臺(打荷臺)上，以防出菜順序錯亂。

二、餐館烹飪廚房與相對餐廳要在同一樓

　　為了確保烹調廚房的出品及時，并合乎需有的食、香、味等品質要求，烹調廚房應緊貼與其特色美食相對應的餐廳。雖然一些餐館受到場所或建筑構造、布局的限定。廚房的生產加工或點心，甚至涼菜或烤串等的制作間，能夠不與餐廳在同一樓層，而烹調間需要與餐廳在同一樓層。充分考慮傳菜員的速度，特別是在會議、團隊等大批出品，將會要用手推車服務項目，因而，烹調廚房與餐廳應在同一平面，不能有落差，更不可以有樓梯。

三、餐館烹飪廚房油煙系統(tǒng)的實際效果要好

　　廚房每日都會產生很多的廚房油煙、濁氣和蒸汽，如未及時排出去，這些氣體則會在廚房內流竄，甚至會流到餐廳，污染顧客的用餐環(huán)境。

　　因而在廚房爐灶、電蒸箱、炒鍋、電烤箱等會產生廚房油煙和蒸汽的廚房設備上方，需要配備強大的抽排煙系統(tǒng)設備，務求保證烹調廚房每鐘頭通氣50-60次，使此廚房產生負壓區(qū)，以造就新鮮空氣的工作環(huán)境，方便工作人員辨別菜式的口感。

四、餐館烹飪廚房要設置急殺活鮮、生魚片制作的場所及專業(yè)設備

　　伴隨著顧客對原料新鮮程度和出菜速度的越來越注重、顧客所點的海、河鮮及野貨等新鮮原料經其鑒認后，絕大多數顧客希望在很短的時間內烹調上菜。

　　餐館廚房設備廠家建議在對新鮮原料的宰殺，需工程設計配備方便操作的專用型蓄水池及操作臺，以確保用餐繁忙期間其操作仍十分便捷。

　　生魚片原料的制作，要求有嚴苛的衛(wèi)生和低溫工作環(huán)境，除在管理方法上對制造制作人以及操作有嚴苛的操作標準外，在商用廚房工程設計及商用廚房設備配備上也應考慮到以上要素。設置相對性單獨的工作間、造就低溫、衛(wèi)生和方便原料儲藏的小工作環(huán)境是十分有必要的。

五、餐館烹飪廚房需要有充足的冷凍和加熱設備

　　烹調廚房的整個室內溫度(在沒有裝空調或新風系統(tǒng)設備的狀況下)一切正常在28~32度中間，這一溫度對原料的保鮮存儲帶來很多艱難。因而餐館廚房內用以配份的原料需隨時在冷庫設備中儲放，那樣才可以確保原料的品質和出品。

　　用餐空隙期間和晚飯完畢，其調味品、料汁、原料、半成品加工和制成品，均需就近原則低溫儲藏。因此，工程設計配備充足冷庫設備。一樣，餐館廚房擔負著相匹配餐廳各種菜式的烹調制作，因而除開配備與餐館經營規(guī)模、餐廳運營、餐廳運營特色美食相一致的炒爐外，還應配備一定總數的蒸、炸、煎、烤、燉等設備，以滿足廚房烹制的需要。

　　以上幾點就是我們整理的關于餐廳廚房設計的五大元素的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。