重慶廚房設備是從事廚房生產(chǎn)的前提條件,設備的良好運行才能在廚房生產(chǎn)的延續(xù)、有序進行,也才能再服務師生的同時,有效防止設備維修費用的增加廚房設備管理就是調動各方面積極因素,采取相應措施,主動實施對廚房使用各類設備的維護、保養(yǎng),以保持和提高設備完好率,方便廚房生產(chǎn)運作。

重慶廚房設備的有效管理不僅是學校食堂廚房從事正常生產(chǎn)的需要,同時還是保障員工生產(chǎn)的需要加強廚房設備管理,其意義在于:

(一)設備的正常運行時學校生產(chǎn)的前提

廚房設備良好運行,員工按操作規(guī)程使用各類設備,操作方便,生產(chǎn)快捷,幾乎沒有事故隱患,員工的利益便有了保障，同樣，良好的設備狀況,也減少了學校食堂因設備陳舊、損壞,或帶病操作、超負荷運作帶來的生產(chǎn)事故及產(chǎn)生的各類災害。

（二)設備的正常運行是有序從事廚房生產(chǎn)的基礎

重慶廚房設備的生產(chǎn)是循環(huán)往復、周而復始、不間斷的過程.有計劃的原料加工、適當備料、一定量半成品的儲存,為食堂順利開餐、滿足師生用餐需要提供所有這些,都是建立在廚房良好的設備運行基礎之上的。因此,廚房設備的正常運行,是廚房有計劃安排加工、生產(chǎn),減少原料浪費,廚房生產(chǎn)秩序的先決條件。

(三)加強設備管理是節(jié)省學校維修費用的關鍵措施

廚房設備維修費用,實際是食堂凈利潤的流失.廚房設備維修的頻率、維修的程度是可以通過有效的廚房管理加以控制的設備損壞、維修,不僅增加直接的維修費用、材料費用,同時組織購買材料的各項相關費用也同樣昂貴。因此,加強廚房設備管理,維持、提供設備完好率,對食堂切實進行成本、費用控制是十分必要且相當有效的。