現(xiàn)在的重慶廚房設(shè)備酒店、餐廳、飯店里有幾種情況:

一、是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備大查質(zhì)感大輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就脆，冰箱一用不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水煙蛋、升降傳菜梯等等，往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場(chǎng)，接手的局師叫苦不送，廚師成了設(shè)備的奴隸。

二、重慶廚房設(shè)備是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其沒(méi)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的，須如廣式爐灶是與粵菜的京調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體待點(diǎn)是火力猛易調(diào)節(jié)、好控制，適合于旺火速成的菜享制?？涩F(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)場(chǎng)菜 海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣州著實(shí)為難了不少同師，殊不知，準(zhǔn)揚(yáng)菜擅長(zhǎng)燉、燜、爆海派菜濃油未醬，進(jìn)靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等，不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味 質(zhì)地準(zhǔn)以地道，而目對(duì)做料，同師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。

三、重慶廚房設(shè)備只要是提到改善局師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)警齊，就無(wú)節(jié)制地?cái)U(kuò)大面段，拓展空間。不僅如此，還把諾大的一個(gè)局房進(jìn)行無(wú)限分廈，各作業(yè)間寫(xiě)相封訊看不見(jiàn)，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。