不同類型的酒店需要不同的酒店廚房項(xiàng)目，因此酒店廚房設(shè)計(jì)不同，但酒店廚房設(shè)備布局的一般原則是一樣的：必須按照從原材料到產(chǎn)品、從生到熟的工藝順序進(jìn)行設(shè)置，即確保工作效率，符合人性化設(shè)計(jì)。由于環(huán)境條件不同，重慶廚房設(shè)備工程應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況按照以下具體原則進(jìn)行設(shè)計(jì)：

（1） 酒店廚房工程的布置應(yīng)根據(jù)酒店的實(shí)際需要進(jìn)行

設(shè)備應(yīng)按照工藝順序進(jìn)行布置，以確保工作流程的順暢。在設(shè)計(jì)中，要考慮人員流動(dòng)、操作動(dòng)作和物流順序，按照工作流流水線進(jìn)行操作，減少無效勞動(dòng)力，并將生熟物流和清潔污水分開。例如，粗加工室一進(jìn)門，就應(yīng)配備蔬菜架和冷凍柜，原料應(yīng)存放在車間內(nèi)；其次，應(yīng)提供工作臺(tái)、蔬菜清洗池、采摘和清潔所需的垃圾車，以及清潔蔬菜存放位置的貨架和運(yùn)輸車輛。

（2）重慶廚房設(shè)備項(xiàng)目的位置合理

同類酒店的廚房設(shè)備及相關(guān)設(shè)備應(yīng)盡可能合理匹配、配套，便于協(xié)調(diào)、配合和合理使用。例如，需要排煙的設(shè)備應(yīng)集中設(shè)置，以便于排煙罩的集中排煙；同類灶具應(yīng)按類別、型號(hào)排列在一起，如灶具、湯灶、燉灶具等，以配合切割搭配過程。

（3）人性化酒店廚房設(shè)計(jì)

考慮到人員使用方便，合理設(shè)置相關(guān)設(shè)備位置，確保工作效率，如爐子、調(diào)味品臺(tái)等；切割工作臺(tái)（墩臺(tái)）及水池、櫥柜、貨架等輔助設(shè)備應(yīng)穿插保鮮工作臺(tái)和推拉門工作臺(tái)，兩者應(yīng)合理匹配，使用方便。大型酒店的切割配套工作臺(tái)與保鮮工作臺(tái)、簡(jiǎn)易工作臺(tái)、水池、桌架配套使用。刀工可以在不離開崗位的情況下清洗、冷藏和保鮮。它便于攜帶和放置。桌區(qū)與桌臺(tái)配合，擴(kuò)大擺放空間，方便操作。

（4）酒店廚房項(xiàng)目需要保持一定距離

一些酒店廚房項(xiàng)目需要錯(cuò)開布局并留出一定距離。酒店廚房設(shè)備分開，生熟設(shè)備分開；為需要開門的設(shè)備預(yù)留開門空間；冷凍柜、保鮮工作臺(tái)等制冷設(shè)備不得靠近爐子側(cè)面設(shè)置；水池不得靠近臺(tái)面，以免受潮發(fā)霉。