重慶廚房設備的配置在餐廳、酒店、餐廳、食堂和酒店的餐飲部門非常重要。設備配置的好壞，科學合理不僅會直接影響廚房的投資建設和菜肴的質(zhì)量，還會影響工作效率，還會長期影響廚房的生產(chǎn)能力和員工數(shù)量。

       現(xiàn)代廚房的功能越來越完善。除了考慮安全、衛(wèi)生、實用和節(jié)能的原則外，還將整合更多時尚元素、文化美學和高端智能因素。然而，以人為本和實用主義仍然是現(xiàn)代廚房設備配置的主要原則。

       在選擇設備之前，首先要了解用戶的既定菜肴和更大可吃人數(shù)，這是布局設計的主要參數(shù)，也是確定主要設備、數(shù)量和型號的基礎。此外，還需要考慮可用的能源，如鍋爐蒸汽、柴油、燃氣類型和電源（220V/380V）。其次，還需要考慮廚房的平面結(jié)構、尺寸圖和空間高度結(jié)構圖，以及廚房內(nèi)的管道方向、排污口和風扇的位置。最后，根據(jù)自己的預算和投資狀況進行選擇和匹配。

       以下以中餐廳工作區(qū)的劃分、功能和主要設備配置為例，教您如何選擇廚房設備，中餐廳的工作區(qū)主要分為：（1）根據(jù)廚房平面圖和設備配置，操作區(qū)可分為紅箱操作區(qū)、烹飪區(qū)、烘焙區(qū)等；（2） 粗加工區(qū)主要用于蔬菜葉、根和莖的去除，魚類和肉類的開孔和初級加工。（3） 精加工配菜區(qū)主要用于重組粗加工食品，并將其混合以滿足烹飪要求。（4） 白盒區(qū)主要用于面粉食品的調(diào)配、壓榨、工藝拼圖、拼盤等。（5）冷拼圖區(qū)主要用于開瓶、切割、拼圖、拼盤等。（6）清洗區(qū)主要用于餐具的清洗、消毒和儲存。（7） 冷藏區(qū)主要用于熟食和易腐食品的生菜和冷盤儲存（8）倉庫區(qū)主要用于大米和面條等非易腐食品的儲存。

       了解中餐廳的其他區(qū)域后，這些區(qū)域所需的主要設備配置如下：（1）操作區(qū)的粵菜廚房，有四種烹飪過程：烹飪、燒蠟（烘烤）、燉煮和火煎，重點是燒蠟和烹飪。所需設備包括：煎炸爐、蒸煮爐、香腸面爐、高湯爐、矮爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸煮爐或蒸煮爐和蒸汽柜。川式廚房的烹飪技術以炒為主，燉蒸為輔。必要的設備包括：強力鼓風油炸爐、鍋式爐、蒸爐或蒸柜、短爐如何估算廚房設備中加熱設備的數(shù)量，并選擇合適的設備以滿足需求。

（1）以宴會餐為主的餐廳或早茶餐廳的烹飪爐中的火孔數(shù)量=餐廳中的桌子數(shù)量/5；零顧客四川餐廳的火眼數(shù)量=就餐人數(shù)/40-50，軍隊和學校等大型食堂的火眼數(shù)量=就餐人數(shù)/100；大型炊具=人數(shù)/200-300。 

（2）蒸米柜、蒸柜爐、單門蒸柜可供250-300人主食或100-150人主食，三層蒸柜爐可供50-100人主食或30-50人主食。

（3）其他加熱設備一般，200人以下中餐廳的其他取暖設備不得超過2套/種