商用廚房的照明直接影響到廚房員工的工作環(huán)境和工作質(zhì)量。如果廚房照明設(shè)計不合理，會影響廚師的刀工和配菜打荷工序的配菜和打荷等，如此都會直接影響廚房的菜品的品質(zhì)。而廚房電路的設(shè)計規(guī)范，直接影響廚房電器電源的使用，以及電路安全。那么，在商用廚房中應(yīng)該如何做好廚房照明設(shè)計和電路設(shè)計，保證廚房電路安全呢?

一、廚房電路設(shè)計要點

　　在后廚空間的設(shè)計打造過程中，餐飲老板及設(shè)備采購者一定要及時與設(shè)計師溝通，提前做好空間布局和電路布線，要盡量提高細(xì)化精度，設(shè)計到每一個點位。例如，要設(shè)計合適的插座、開關(guān)盒位置，就要躲開設(shè)備結(jié)構(gòu)，接插、開關(guān)、維修才會方便。在廚房潮濕復(fù)雜的環(huán)境中，即使增加設(shè)備也不應(yīng)鋪設(shè)較長的明管明線，以保持廚房設(shè)施有序擺放，這是杜絕安全隱患存在很重要的一點 。

在改造和設(shè)計廚房電路時，還應(yīng)該注意一下兩點：

　　1、在改動原有電路時，一定要配置穿線管，不能直接將電線埋入墻內(nèi)；

　　2、盡量將電源開關(guān)集中在一間房內(nèi)，因為廚房油煙重、水汽大，開關(guān)遇上水或油，很容易連電、老化，產(chǎn)生火災(zāi)隱患。應(yīng)把所有開關(guān)集中在一個房間，不僅干凈衛(wèi)生，而且操作安全。

二、廚房照明設(shè)計要點

　　廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。在照明方面，后廚的燈管選擇不要太花哨，實用還是最重要的。案板上更好要配有明亮的燈光，精細(xì)的刀工需要足夠的燈光，這樣在配菜的時候也能看得清楚，保證衛(wèi)生。如果采光受條件所限，則要設(shè)置好燈光，使廚房員工高效率地工作，在對工作區(qū)域進(jìn)行燈光照明設(shè)計時，需要考慮多方面的因素。

　　后廚照明應(yīng)考慮光的方向、顏色、覆蓋面和強度。另外，光的穩(wěn)定性要好，要有保護(hù)罩，保證作業(yè)區(qū)能看清楚食品，同時顏色不失真、無陰影，并注意避免燈泡破碎時污染食品。

　   1、通常，廚房照明的亮度應(yīng)達(dá)到每平方米10瓦以上；

　　2、砧板區(qū)域要有明亮的燈光，可有效防止刀傷，讓刀功更加精細(xì)；

　　3、打荷人員上方有充足燈光，以減少異物混入菜肴，保證出品品質(zhì)；

　　4、墻壁和頂棚的顏色會影響工作臺的光線亮度，如果墻面頂棚為淺色，光線則強，反之則暗；

　　5、烹調(diào)區(qū)域的燈光與餐廳照射菜品的燈光色溫要一致，這樣，廚師烹制菜品的顏色才會與顧客感受相吻合，不會出現(xiàn)視覺偏差。